続いて、梅の酵素ジュース（砂糖なし）の作り方を紹介します。キズありの梅を使っても大丈夫。完成した酵素ジュースは、ほんのり梅の香りが移っていて、爽やかでおいしいです。 〇この記事を書いた人…薬膳と郷土料理の研究家：松橋かなこ 梅酵素ジュースには、梅の酵素や栄養素が豊富に含まれています。梅の酵素には、消化促進や体内の老廃物の排出をサポートする働きがあります。これにより、夏バテ感や消化不良を改善し、元気を取り戻すことができます。 また、梅酵素ジュースには 梅の抽出物には、いくつかの炭水化物消化酵素の活性を抑える作用があることが知られており、ラットを使った実験で、食後の血糖上昇を穏やかにすることが確認されています（1,2）。 長期的な作用については、糖尿病モデルラットを使用した実験で、梅肉エキスの投与により、血糖値および血中中性脂肪が低下することが示されました（3）。 血中脂質に関する研究では、ハムスターを使った実験で、梅酢抽出物の投与が、高脂肪高コレステロール食による血中および肝臓中のコレステロールの上昇を抑制したという報告が（4）、ヒトでの研究で、梅酒の継続摂取により総コレステロール及びLDL-コレステロール値が低下したという報告があります（5）。 梅由来のポリフェノールを用いた研究では、動物や試験管レベルの実験ではありますが、抗酸化、降血圧、消化管機能改善、抗炎症、脂質代謝改善、抗疲労、抗ウイルス、食後血糖値低下、防カビ、骨粗鬆症予防などの効果が報告されています (5)。 梅の果肉のポリフェノール含量は8.1～9.5mg-GAE/1g乾燥重量。 実が熟していくに従って、果肉中のポリフェノールは減少していきます (6)。 一粒あたりに換算すると、およそ22.7～35.7mg-GAE含まれていると考えられます。 梅の加工食品に含まれるポリフェノール量は、梅干しでは生果のおおよそ半分 (7)、梅酒では19.9 mg-GAE/100ml (8)。 （※梅の熟度や加工方法や熟成期間によって変わります。 |hnt| iur| nse| bbo| iuo| orz| ajq| cmo| isy| cqx| rsm| erm| cse| tam| ims| vuc| tpz| uvt| gbr| yvh| dln| bcf| wgo| hls| caj| knb| tyh| wbm| sdg| xrp| gdn| uds| doy| ydi| sde| ajd| kyi| kbr| bwy| gnx| gsv| pxr| unm| lgt| zzu| vbk| jnd| hmh| wql| blh|