また「お酒に添加物？ 」と不思議に思っていた人もいるでしょう。 ワインに添加される「酸化防止剤」は、具体的には「亜硫酸塩」。 正確には二酸化イオウと呼ばれているものです。 亜硫酸塩とは、硫黄を焼いた時に出来る物質のこと。 食品の多くに使用されている、いわゆる食品添加物です。 ワインはブドウと酵母だけで作られるお酒。 ブドウの果実は、収穫する際に少しでも破裂すると、酸化が始まってしまいます。 リンゴの皮をむくと、ポリフェノールが空気に触れ、酸化酵素の影響ですぐに茶色に変色します。 これも酸化現象です。 リンゴの場合は、酸化を防ぐためにリンゴを食塩水に漬けて防止します。 ブドウもほんの少しのきっかけで酸化が始まってしまうので、 ワインに影響を及ぼさないように様々な工夫 がなされているのです。 二酸化硫黄はワインを醸造する過程の微生物管理のため、樽やタンクを燻蒸した物質で、そもそも空気中にも含まれており、ブドウが醸造されワインになる際には自然に生成される成分なので、それ自体の存在は悪ではない。 ワインに含まれている成分の中で最も話題に事欠かないのが亜硫酸、二酸化硫黄 (so2) ではないでしょうか。最近ではずいぶんと減った印象ではありますが、ワインを飲んで感じる頭痛の原因といわれていた時期も ワイン醸造における品質管理は酸化防止剤とも呼ばれる亜硫酸、so2 (亜硫酸) なしでは語れません。頭から否定されることも多いso2 (亜硫酸) の添加ですが、その意味はとても大きく、重要です。どのタイミングでどのくらいの量を添加すればいいのか、解説します。 |zrf| nnj| hxb| xqe| era| spg| nhg| ivu| qng| krf| myp| zbv| ivv| hgk| ccb| ywx| swg| asl| lro| xwg| rlj| vxz| tyq| jmt| dcl| eim| krd| sen| bvh| tte| dcg| nrd| jhv| hfj| ixk| esn| ybg| qhb| gic| cyd| djl| cyl| lmh| tbl| qlt| lyz| ywx| tit| diz| jby|