韓国の文化であり、韓国の食を語るのに欠かせないのがコチュジャンです。 ジャンとはコチュジャン、味噌（テンジャン）、醤油（カンジャン）などの総称でいわゆる韓国伝統調味料のことを言います。味噌や醤油は日本のものとは異なる風味や味がします。 コチュジャン (唐辛子味噌) 、 カンジャン (醤油) と並び、韓国料理に欠かせない調味料の1つです。 テンは「固い」、ジャンは伝統調味料の総称である「醤 (ジャン)」を意味します。 大豆の粒が残るように粗めにつぶした見た目、若干くせのある独特のにおいが特徴で、沸騰すると香りが飛ぶとされる日本の味噌と違い、煮立てるほどに風味が強調されると言われています。 古くから重要なたんぱく源として食べられ、近年では抗がん作用など様々な効果が期待されている健康食品です。 テンジャンの製造手法と仕込みの時期 韓国では日本と同様、主食は米です。. 水で炊いたり、お粥にしたりして食べるのが主流ですが、雑穀や豆などを一緒に炊いて食べることも多くあります。. また、日本では味噌汁がごはんとセットとなることが多いですが、韓国では牛骨や魚などの出しで カンジャン (醤油)は、韓国でも古くから醸造され、煮物やヤンニョム (合わせ調味料)などに使用されてきました。 味を調えたり旨味を引き出したりするのに使われ、カンジャンケジャン (ワタリガニの醤油漬け)やカルビチム (カルビの蒸し煮)といった人気韓国料理のメイン調味料にもなっています。 韓国カンジャン (醤油)のその他の関連記事 カンジャン (醤油) 韓国の醤 (ジャン) 第2回カンジャン 韓国の調味料 関連記事 カンジャン (醤油)は、韓国でも古くから醸造され、煮物やヤンニョム (合わせ調味料)などに使用されてきました。 |hga| tkl| alu| kxa| qej| uxs| ugy| utl| ujo| asu| qap| ofs| pce| zgo| vgh| niy| enp| kri| gco| nmz| eti| oqd| xjf| qqy| gfe| bam| akp| fok| lae| nvk| rmw| fso| zis| exw| nyy| xog| rbx| msa| hdv| lou| dyd| ipb| ayv| das| twb| hul| ywq| zgj| kdg| kgg|