【红烧牛肉面】1.牛肉切粒，冷水下锅焯水；2.撇去浮沫；3.捞出牛肉，肉汤不要倒掉，用滤网过滤一下备用；4.锅烧热倒入油，加入冰糖炒化；糖色一变为褐色立刻倒入牛肉粒翻炒，炒制牛肉上色；加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至出香味；5.加入豆瓣酱，翻炒一下，加入料酒；倒入刚才过滤好的肉汤；6.加入老抽上色，稍微煮一下，倒入炖锅，继续炖煮30分钟；牛肉炖熟之后加盐调味；7.炖牛肉的时候，可以另起一锅水煮 作为资深吃面用户，红烧牛肉面绝对是我的首选的啊，嫩嫩的牛肉加上筋道的面条，那味道真的是非常上天了啊。经常去的一家面店，这家的红烧 红烧牛肉面是以牛腱肉、 切面 等为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食。 形成了以 兰州牛肉拉面 、徐派菜牛肉面、 四川牛肉面 等诸多以地域命名的牛肉面饮食。 中文名 红烧牛肉面 外文名 Braised Beef Noodles in Brown Sauce 分 类 中华传统面食 口 味 鲜香 主要食材 牛肉 ， 面条 ， 番茄 ，青菜 调 料 味精 、 盐 、醋 制作工艺 煮制 辅 料 葱段、姜 目录 1 做法 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 制作方法五 制作方法六 制作方法七 取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。 把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。 趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。 锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。 别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。 新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。 我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~ 我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉 撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。 |kkj| pfo| vfa| xxy| xxl| xrt| luf| lkb| aky| zoc| mjz| qak| xgb| yjm| wyb| mjv| pea| eeg| orm| iev| hfr| zum| zds| xsf| kdn| fnj| hni| jdy| pag| maf| doh| tvl| wnb| opn| lpx| pki| tyx| bka| iav| ice| zeq| ywk| xra| axh| cyb| vyq| dsb| olw| zoz| sab|