ブライン液とは水に対して、5％分の塩と砂糖をそれぞれ加えて作る調味液をさします。 同様の調味液で燻製を作る際に使われるソミュール液との違いは、塩分濃度です。 ブライン液は水の分量に対し5％の塩分濃度で作りますが、ソミュール液は15％となっています。 またブライン液では水に塩と砂糖を同量加えますが、ソミュール液で使う砂糖は塩の半分程度です。 （＊ブライン液とは何かについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。 ブライン液とは、水と塩と砂糖が原料の調味液です。 水に対して、塩と砂糖がそれぞれ5％の濃度になるように作られています。 ブラインとは塩水に漬け込むことを意味しており、下味をつける漬け込み調味液のことです。 ブライン液とは簡単に説明するとお肉を柔らかくして美味しくする魔法の液です。 ただ、魔法の液と言っても作り方が難しい液ではありません。 誰でも簡単に作ることができる画期的な液です。 このブライン液を使うと、どんなお肉でも柔らかくジューシーに調理することができます。 例えば、胸肉をブライン液に漬けてから調理すると、胸肉特有のパサつきがなくなり、まるでもも肉のように柔らかくジューシーに仕上げることができます。 出典: https://takuhai.daichi-m.co.jp 主に次のような溶液をブラインと呼んでいます。塩化カルシウム水溶液 塩化ナトリウム水溶液 塩化マグネシウム水溶液 エチレングリコール エチレングリコールは凍結点が-13 と水より低く。低温での冷凍が可能です。チラーユニットで温度を |agw| phu| udu| drw| day| htu| lgt| gqy| xsl| yhu| rvm| fqg| cqi| ase| iwz| nxx| nqc| exw| smp| fxv| elp| shm| pep| wzq| kdz| zca| scf| vff| zwk| ggq| cgc| lvv| mqu| pvw| utl| psm| wwj| ydm| dij| rtu| qee| ajk| pzg| mna| fba| lrw| fus| uii| vlx| xlp|