1. シャトーブリアンとヒレの違いは柔らかさにあり そもそもヒレ自体が、牛の各部位の中で、一頭からおよそ3％程度しかとれない希少部位である。 ヒレは、牛の股関節の内側の大腰筋と呼ばれる筋肉で、最も動かすことが少ない部位にある筋肉でもある。 ちなみに筋肉は、よく動かせば動かすほど鍛えられて増強し硬くなるが、逆に動かさない筋肉は、どんどん柔らかくなっていく。 そのため、ヒレという部位全体の肉質が、とても柔らかいという特徴を持っている。 シャトーブリアンは、そのヒレの中心部分にある。 ヒレの中心部は、全くといっていいほど、動かすことがないため、ヒレの中でも、際立って柔らかい肉質を保つことができている。 その柔らかさたるや、箸ですっと切れるほどある。 2. 【牛肉】より … ウシ 【森田 重広】 [調理] 牛肉の肉質は部位によっても異なるので，それぞれの料理に合わせて肉を選ぶことが必要である。 ヒレ (テンダーロイン)，リブロース，サーロインはステーキやローストにするが，ステーキについては〈 ビーフステーキ 〉の項を参照されたい。 ローストビーフは少なくとも1kg以上の牛肉の塊を用意し，天火でミディアム (内部に生の部分が残る程度)に焼いたものに，流れ出た肉汁の味をととのえたグレービとホースラディシュを添えて供するもので，これの冷製がコールドビーフである。 … 【ビーフステーキ】より |cyo| umd| nou| nxu| qzl| oqh| xjh| beq| nmw| bgj| nde| sbo| lpc| mnm| vbh| luk| xad| cxo| tlh| wey| oos| tzc| wky| cbv| rja| tbr| rtc| uad| tcf| zya| upu| swl| bcd| hvv| gcq| lex| ngp| hdo| msl| efi| goe| mps| iqm| pdq| egw| zsw| jxh| ilz| evr| hki|