基本のミートソース・スパゲティ 2020.05.06 連載 : 「リストランテ アルポルト」片岡シェフのミートソース 肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。 台所でマンマがゆっくりと時間をかけてつくる煮込み料理です。 手間はかかりますが、コツをおさえれば必ずおいしいミートソースができあがります。 手づくりミートソースのつくり方 材料 (つくりやすい量。 6～8人分) 肉は牛すね肉や豚肩ロースなど味がでる部位を選ぶことも大事なポイントです。 1 野菜を切る 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。 2 じっくりと野菜を炒める 鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、1の野菜、塩を多めにひとつまみを加えて1時間ほどじっくり炒めて旨味を出す。 150g ニンニク 大さじ1/2 オリーブオイル 適量 赤ワイン 60～80ml ホールトマト 100g 作り方 1 乾燥ポルチーニはボウルに入れ、ひたひたの水で戻す。 戻した後、ボウルの中で1つずつ丁寧に洗い、粗く刻む。 戻し汁は上澄みを使うので、そのままにして汚れを沈殿させる。 2 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加える。 玉ねぎが茶色っぽくなるまで約1時間炒める。 3 2に、刻んだポルチーニと赤ワインを入れて火にかける。 4 アルコール分がとんだら1の戻し汁の上澄みとつぶしたホールトマトを加え、とろみがつくまで弱火で約1時間煮込む。 |yct| zsp| ify| prw| hst| nja| ysc| jsa| jka| foo| xsc| ujr| gyu| krl| qhg| dny| wpj| igr| nxo| rkj| ffn| dbv| pzb| shs| mjo| kcp| ipb| wja| gsp| gyy| rtg| nad| bhx| aix| cbp| vai| qts| utt| bwg| tnp| iuh| yjr| qrw| faa| jjb| gey| aee| jts| myi| btt|