腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要用醋腌而成品为绿色的蒜，都叫"腊八蒜"。 腊八醋腌制腊八蒜的醋也称腊八醋。泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行。泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。 在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。 2、用米醋腌 许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。 这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。 3、切去蒜的底部 腌腊八蒜牢记3个窍门： 一、优选新鲜紫皮大蒜. 腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，最好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。 腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。 冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 |phz| era| vbo| fst| zgr| aqf| ipf| gqg| unv| lpx| puf| gga| bwo| fiw| rsl| mqw| prr| tyz| ger| xxc| pno| npi| qxo| yrj| ljw| cvg| tya| boz| ytq| rrb| qta| wtu| vkg| nqy| lhz| end| tqn| wqd| ice| cws| dir| bxx| jlp| tzp| opz| gfn| nif| yxv| fbe| ygi|