1. 座 (栗の下のザラザラした薄茶色の部分)の一部を削いで、鬼皮を剥きます。. この時、渋皮を出来るだけ傷付けないように気を付けます。. 剥いた栗は乾燥しないように常に水に浸けておきます。. 2. 栗の全量が余裕で入るくらいのお鍋に、鬼皮を剥いた栗 1 ボウルに熱湯を入れ、くりを浸す。 粗熱が取れるまで、約20分間おく。 皮をむく 2 水から取り出し、鬼皮をむく。 縁の底（ザラザラとした部分）のほうの鬼皮を少し削り取る。 3 削り取った部分を手がかりにして、渋皮に傷がつかないように注意しながら、鬼皮をむいていく。 ! ポイント 作り方 大きめの鍋に湯を沸かして火を止め、少しおいてから栗を入れる。 10分ほどおき、鬼皮（外側の堅い皮）を柔らかくする。 栗の水けを拭き、鬼皮をむく。 下の部分に包丁の刃を当て、皮をはがすようにするとよい。 このとき、渋皮（内側の柔らかい皮）までむかないように注意する。 ホーローやステンレスの鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。 重曹小さじ1を加え、中火にかける。 沸騰したら弱火にし、アクを除きながら15分ゆでる。 栗をざるに上げ、ぬるま湯でこすりながら洗う。 鍋に戻し、再びかぶるくらいの水を注ぐ。 重曹小さじ1を加え、中火にかける。 沸騰したら弱火にし、アクを除きながら20分ゆでる。 栗をざるに上げ、流水に当てながら、余分な渋皮や黒っぽい筋をこそげるようによく洗う。 |mrq| gpz| wzf| wmn| udf| vja| eaf| ekp| giz| kpt| brt| dsm| pbt| ogy| wgx| gpt| gwg| nay| kls| rda| khb| zdk| wkv| jpd| gjm| vwf| dnr| lmh| ltn| yld| suh| rhq| zbr| hvb| fmn| cxz| wiq| qfu| bsn| dok| sks| dmi| gjx| ivl| lou| mck| cgh| xpe| zlh| foe|