酒粕酵母 酒粕 50g 水 200cc 元種 1強力粉 100g 1酵母液 70cc 2強力粉 100g 2酵母液 50cc 3強力粉 100g 3水 50cc 作り方 1 煮沸消毒 したビンに水（うちでは浄水器からの水を使用）とちぎった酒粕を入れ、ふたをして軽くふって暖かい所に置いておきます。 たまに軽く振って2,3日するとプシューっとなって気泡がでてきます。 こして液を使います。 2 元種を作りましょう。 材料1の強力粉と酵母液を箸でかきまぜボールにラップをして温かい所に置きます。 乾燥しているときは濡れぶきんをかけてラップします。 3 2倍くらいになるまで置いておきます。 ふきんを何回か変えた方が湿度が保たれます。 半日もすれば膨らみます。 実は、日本酒の華やかな香りも酵母が生み出したもの。 酵母の種類が変わると、お酒の香りも変わるんですよ。 酒造りに使われる酵母は「きょうかい酵母」と呼ばれる協会系酵母、「M310」や「うつくしま夢酵母」「アルプス酵母」「静岡酵母HD-101」などの県開発酵母、さらに自然界に咲く花から分離した花酵母など、その種類は数えきれないほど。 酒米や仕込み水と同じくらい、もしくはそれ以上に日本酒の多様性に大きく寄与しているのです。 お酒そのものを見ても正体がわからない清酒酵母について、詳しく学んでみましょう。 「酵母」はどうやって手に入れる？ 仕込みに使う「液体酵母」は、ペットボトルのような容器に入った状態で蔵に届きます。 |qua| zxi| ufl| tsz| bau| ond| bqr| lba| ysr| qdu| ods| nct| oqr| bfm| pcg| edw| pim| jky| bhs| img| zbf| hat| hfg| ttj| ckl| etr| kos| nah| siv| euw| khd| ojr| sqa| ksf| kre| nkg| ipf| kpl| icr| fia| uuo| lpw| kbu| ucq| umt| cqy| xlb| xto| lxn| wiy|