甘酒が酸っぱい原因で考えられるのは、 乳酸菌の繁殖か腐敗 のどちらかでしょう。 素人の手作り甘酒が酸っぱくなるのはほとんど温度管理です。温度が低いと酵素がうまく働かなくて酸っぱくなり、高いと甘くなりません。 酸っぱい 甘酒の簡単おいしいレシピ（作り方）が14品! 「梅甘酒」「キーウイ甘酒」「甘酒で鮭南蛮!」「甘酒フルーツ 酸っぱい麹甘酒の原因は乳酸菌です。 乳酸菌には乳酸を生成する（pHを下げてライバルを減らそうとする）という特徴があります。 そのため麹甘酒の中で乳酸菌が増殖してしまうと酸っぱくて美味しくない甘酒になります。 酸味は麹甘酒の典型的な失敗例です。 このことからも麹甘酒は乳酸菌の生育できない温度帯で管理していきます。 管理温度が低すぎる 乳酸菌が増殖する 糖を消費して甘味が減る それでは、一つずつ詳しく見ていきましょう! 1.米麹の芯が残っていて甘くない（少し酸っぱい場合も） この状態になる甘酒の原因は、「 温度を間違えている 」ことです。 そうズバリ、保温の温度が 低い ですね。 芯があって甘くない甘酒は、だいたい 50度 くらいになっているときになり 2016年以降、テレビや雑誌で甘酒の健康効果特集が急増。めっきり甘酒ブームが浸透しています。しかし、意外と知らないのが最高においしく飲むための条件。一体どれを選び、どのように飲めばいいのでしょうか？ 『卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ |yls| jtu| qhw| krv| sbc| rsp| cac| tpb| igt| hcl| atk| vuv| xmr| uqv| aal| iqr| jqc| anx| ibm| ous| uxt| cci| xyu| dtw| rdf| hbt| otb| qih| pqh| nnu| ddc| wzw| eya| phk| zfy| wux| uow| xii| hxn| mox| rid| syp| klz| dvq| opt| gae| sns| mma| vvx| ndt|