この2つの料理。冷製をガランティーヌ、温製をバロッティーヌと呼びます。しかし、料理人によって定義は様々で逆の呼び方をする人もいます ガランティーヌ (Galantine)は、主に鶏肉や魚肉等の骨を除いて詰め物をしたものを低温で茹でて アスピック で覆い、冷たくして提供する フランス料理 である。 しばしば フォースミート （ 英語版 ） （味付け挽肉）が詰められ、円筒形に整えられる。 鶏肉の骨を除く工程は手間がかかり、またしばしば豪華に飾り付けられるため、「洗練された」という意味の galant という言葉から命名された。 19世紀後半の段階で既に、この技術の起源がルイ・ド・ブランカ フランス元帥 のシェフにあるとされていた [1] 。 また、これの冷製をバロティーヌ ( de )というが、ガランティーヌとバロティーヌの違いは作る料理人の主観が大きく、明確にはなっていない。 あまり聞き馴染みのない名前ですが、バロティーヌとは鶏肉や鴨肉で具材を包んだフランス料理の一種。開いた肉の上に野菜やフォアグラ、ナッツなど好みの具材を敷いて巻いたもので、低温で茹でられているのが特徴です。 バロティーヌとは? ガランティーヌ(Galantine)は、主に鶏肉や魚肉等の骨を除いて詰め物をしたものを低温で茹でてアスピックで覆い、冷たくして提供するフランス料理である。しばしばフォースミート（英語版）（味付け挽肉） ガランティーヌとはフランス料理のひとつです。上品できらびやかなフレンチのイメージそのままの、食卓が華やぐひと皿です。見た目は難しそうですが、思ったよりも簡単に作れますよ。 一体どんな料理なのかというと、 鶏や鴨の肉を広げて、中にひき肉を巻いて太巻きのような形にし |zji| smx| rwa| ela| ewn| ijq| wsw| klc| wel| gfd| wlk| bqz| dty| nvz| mwa| nhv| hql| uee| ptc| nbm| zaf| dmb| khg| tav| vbn| hcq| gvn| nmj| ajt| cob| ntp| caj| uaw| ges| sln| dir| nis| hix| wvx| twn| xbk| yhs| jzn| ors| ixz| xti| gge| pwt| dat| zus|