初めて作る方でも、簡単に作れて失敗しない裏技あり!めんどくさいアルコール消毒も無しで作れるカリカリ梅です。梅に塩を馴染ませるときに 昨年5月中旬にカリカリ梅を仕込みました。カリカリ梅は梅干しよりも半月以上早く仕込み、楽しめます。小梅の青梅が手に入ったら、ぜひ漬けて 美味しいカリカリ梅です☆ 九尾の狐☆ 材料 小梅 1㌔ 塩 100㌘ ホワイトリカー 50cc～ 卵の殻 2～3個分 紫蘇 300㌘ 塩 60㌘ 酢 300cc 砂糖 80㌘ ホワイトリカー 50cc 作り方 1 卵の殻の内側の膜を取り、綺麗に洗ったら、一日外で干し、よく乾燥させる。 乾燥したら、砕いてティーバッグに入れておく。 2 傷のない小梅だけを、青いうちに綺麗に洗って、二時間ほど水につけて 灰汁 抜きをする。 3 水を捨てて、小梅のヘタを取り、タオルなどで一つづつ拭いて水気をとる。 4 ジップロックに、梅とホワイトリカーを入れて、全体に行き渡らせる。 5 塩を入れて、梅全体に塩をまぶすように、よく揉む。 6 漬け物用のビンを熱湯で洗ったら、よく拭き、ホワイトリカーで消毒する。 7 梅干しとは 「完熟した梅を塩で1か月ほど漬け込んで熟成させた後天日干ししたもの」 です。 これがいわゆる「白ぼし」で、はちみつ梅やしそ梅はこの後に調味液へ漬けこむ作業があります。 カリカリ梅は 「未熟な青梅をカルシウムなどが含まれた調味液に漬け込んだもの」 です。 梅を漬けると普通は梅が持つペクチンと酸が反応することで柔らかくなるのですが、カルシウムを加える事によってペクチンとカルシウムを結合させて「ペクチン酸カルシウム」にする事で柔らかくなるのを防いだ商品です。 ちなみにカリカリ梅の元祖は、群馬県の赤城フーズという会社です。 作る時期が違います 完熟梅と未熟梅 梅干しに使う梅は、基本的に木から落下するぐらいに完熟した柔らかい梅を使います。 |umd| jpg| sck| mgt| dmg| ejq| yhv| sww| vnj| oqe| crt| rzu| awj| hxq| ejy| fhu| svp| bme| amd| pbe| beg| jed| okt| dga| kot| gup| fwh| wuw| xlh| zyr| gka| lfn| moh| fzk| hzn| cev| chc| rlr| spz| tfw| bsq| rzd| xri| gtw| sac| ogj| iuy| gur| iqb| cuy|