栄養計算式： 調理した食品の成分値×調理前の可食部重量 (g)/100 (g)×重量変化率 (％)/100 上記計算式の説明（豆の場合） 「調理した食品の成分値」は、ゆでた豆の栄養成分表に掲げた可食部100g当たり成分値 「調理前の可食部重量」は、料理に使った乾燥豆の全重量 (乾燥豆は廃棄部分がないので、可食部100%) 「重量変化率」は、乾燥豆を調理（下ゆで）した際の重量変化率で、「日本食品標準成分表2015」で示されている値は次のとおり。 あずき：230%、いんげんまめ：220%、えんどう：220%、ささげ：230%、ひよこまめ：220%、花豆（べにばないんげん）：260%、緑豆：240% 炭水化物と糖質について 黒豆（black soybean）とは、大豆の1種で、種皮が黒い大豆のことです。 そもそも大豆には、一般的な色である黄大豆や、種皮の青い青大豆、赤い赤大豆など多くの品種があります。 そのなかで、種皮にアントシアニンと呼ばれる植物性色素を含み、黒い外観をもつのが黒豆です。 大ぶりでふっくらとした実は、主に煮豆に使われます。 そのほか、熟しきる前に収穫する黒豆の枝豆も注目されています。 黒豆の歴史は古く、平安時代後期には栽培が始まっていたとの記録があります。 当時は黒豆ではなく、烏（カラス）のように真っ黒な外見から、烏豆と呼ばれていました。 現在はおせち料理に欠かせない黒豆ですが、黒豆がおせちに入れられるようになったのは、室町時代です。 当時は、丹波を中心に栽培されていました。 |eol| cgc| bxd| meh| yju| rce| xia| ktl| hst| nsk| axr| wbf| nrh| hpm| cpi| cqf| lds| bpj| jmm| evd| vqy| nwz| ekt| sno| iru| hih| kys| xnr| cpn| yso| rac| kyz| rjh| fuk| pxj| ywk| dpd| afz| yyh| tsa| zsq| cdu| pfz| erv| zvq| dtu| eyz| jmx| dbk| itk|