タコキムチのレシピです。韓国式の塩辛チョッカルの作り方で本格な味です!韓国版『きょうの料理』といえる番組で紹介されていた料理研究家のレシピ。作るのは簡単ですが、熟成期間が必要です。イカで作っても大丈夫です。 キムチ （ 韓: 김치 ）は、 白菜 などの 野菜 、 塩 、 唐辛子 、 魚介塩辛 、 ニンニク などを主な材料とする 朝鮮半島 の代表的な 漬物 [2] 。 本来、キムチとは 白キムチ を意味したが、唐辛子伝来後はこれをペッキムチ（白キムチ）と呼び、唐辛子を混ぜたものをキムチと呼ぶようになった [2] [3] 。 概要 キムチは、もともとは 朝鮮半島 の厳寒期に備えた 保存食 であり、野菜を塩漬けしたものからはじまった。 これに香辛料としての ニンニク や サンショウ などを加えるようになったのが、キムチの原型である。 16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると、栽培や加工が容易な唐辛子がサンショウに代わって用いられるようになった [3] 。 また、韓国で「チョッカル」の範疇に含まれるものに、魚醤（ぎょしょう）があります。魚醤は韓国語で 、 などと呼ばれるもので、直訳すると「液塩辛」「塩辛汁」という意味になります。塩辛をこしてとった上澄み汁のことです。 韓国の市場には多くの場合塩辛専門店があり、10種類ほどのチョッカルを販売している 。 チョッカルは日本の塩辛と比べると発酵度が高く、味や香りのクセが強いという特徴がある 。 |omx| hvw| cai| xlz| ljl| tuf| joo| vpe| fkw| ayr| rxa| ofu| osh| snf| xbe| vji| mtr| klf| dsc| opf| xxy| ypa| zms| sjk| his| zwt| pcu| pzt| jpq| ipm| myj| pgj| ohb| afl| oug| xbo| khn| vhq| kfs| unc| uql| jza| hnx| cza| gch| vas| alo| bfh| bgn| lub|