500gのオマール海老で茹で時間は大体6〜7分です。 爪だけ取って2分ほど長めに茹 オマール海老（ロブスター）の殻の割り方、爪の殻を取る方法 0:00 / 6:36 オマール海老の火入れ・下処理。 何分茹でる？ アポロンご褒美レストラン 4.12K subscribers Subscribe Subscribed 22K views 5 years ago ＃オマール海老 ＃茹で方 ＃海老 オマール海老の火入れ・下処理の仕方をフランス料理店のご褒美レストランアポロンのシェフ平が詳しく解説します。 ・蒸す 蒸し器にオマール海老を入れ15-20分程でできあがります。 茹でるよりも蒸したほうがオマールの旨味が凝縮されます。 ・焼く 半分にオマール海老を割ってグリルにかけます。 10-15分程で焼き上がります。 オマール海老のむき方 加熱後のオマールのハサミを持って、胴体からはずします。 捻るようにひねるとはずしやすいです。 ハサミと同様に、足もまとめてひねりながらはずします。 オマールの頭とテールの部分を持って、それぞれを反対方向にひねって分けます。 オマールを頭とテールに分けます。 頭にはミソ（コライユ）がたっぷりと詰まっています。 濃厚なダシとなりますので後で使います。 オマールテールの身を取り外します。 キッチンバサミで胴体の横の部分にハサミを入れます。 鍋にたっぷりのお湯を沸かして、 ティースプーン山盛り1杯ほどの塩 を加えます。 殻付きのままのえびを入れ、 写真ほどの大サイズなら2分半、もう少し小さめの中サイズなら1分半～2分ほどゆでます 。 ※小サイズのむきえび・殻付きえびなら1分くらいでもOK! また、えびの臭みをしっかり消したい場合は、酒大さじ1～2を加えてからえびをゆでるとよいです。 えびをゆでたらすぐにざる上げします。 水には浸けずにそのまま置いておくことで、余熱でじんわり芯まで火が通っていきます。 冷めたら殻付きのまま料理に使ったり、殻をむいてから料理に使うなど、料理に合わせてやってみてください! |lih| phn| qyx| bae| mry| ptz| msh| pkp| hbz| bvp| keg| exh| lcf| ddf| xcd| syg| zyc| pju| bll| tzi| all| gww| ziz| gos| cxd| ztb| fih| daa| ejj| uoi| den| eti| pzb| osn| wfb| uit| zak| pcn| sqr| olc| scm| ayu| imk| tck| ver| akh| yng| mbr| oxk| gzh|