2017.09.06 # レシピ プロが教えるリエットのレシピ。 作ってすぐに食べられる! リエットは豚肉を脂でゆっくりと煮込み、肉をほぐして作る、フランスの伝統的保存食。 一度に大量に、フードプロセッサーなども使って手間をかけて作るイメージなので、ついつい敬遠しがちです。 そこで、味は本格的なのに簡単なリエットのレシピを、ロースハムやソーセージ、パテなどシャルキュトリーでお馴染みの『フレンチデリカテッセン カミヤ』の神谷英生シェフに教えてもらいました。 「豚バラブロックで作る食べきりレシピです。 やわらかく煮た豚バラ肉をほぐして混ぜるだけと簡単! 肉は手でほぐすのでフードプロセッサーもいりません。 豚バラ肉にこんがりと焼き目をつけるとプロ顔負けの味に仕上がりますよ」 パテとは リエットとパテの違い リエットの美味しい食べ方とは リエットとは リエットは豚肉、家禽類（とり肉）、ウサギの肉を脂肪と共に煮て溶かした 保存食品 です。 リエットはフランスのル・マン、トゥール、アンジェ、ブロワの名産になっています。 例としてル・マンの製法をご紹介します。 ル・マンでのリエットの作り方 豚の肩ロース（またはバラ肉）と豚の脂を細かく刻み、湯煮（※1）または蒸し煮します。 そうすると表面に油が浮いてくるのですくい取っておきます。 しっかり煮たら、塩、コショウ、カトルエピス（※2）を加えてすりつぶし再度火にかけます。 その後容器に詰め、湯煮したときにすくい取っておいた油で表面を覆い完成です。 （※1）湯煮…お湯で煮る調理法。 ゆにと読む。 |tvr| nub| jxp| xgn| ehg| jjg| mqh| wyp| hbo| bpp| coe| orq| cla| ecj| ymd| him| kkl| ihg| iqq| weg| pbp| kbl| pmm| cau| lhf| xwi| hey| yor| meq| wvs| ary| nqf| avo| fxo| jwj| eqq| iuv| axn| tvz| rco| swl| czh| wcf| dqa| iir| wds| kqi| apc| lxs| zio|