卵焼きのカビ! ？ 前回、魚や肉に緑色の斑点が出来るのは硫化鉄によるもの、というお話を書きましたが、 この現象は、卵の業界ではとても有名な話です。 卵の場合は、ゆで卵にしただけで、普通に緑変現象が見られます。 みなさんもご経験があると思うのですが、卵の黄身の周りがうっすらと緑色になることがありますよね。 あれが、硫化鉄の生成による緑変現象です。 でもちょっと待って。 異物検査員は、前回、「鉄は調理器具から付着したものですよ」 と書きました。 しかし・・・ゆで卵は卵の殻で包まれているので、鉄板などの調理器具が接することはありませんよね。 じゃぁ、鉄はどこから来たんでしょう。 卵には、硫化鉄が生成しやすい条件が揃っています。 卵の黄身には、多くの鉄分が含まれています。 卵焼きの変色を防ぐ方法! 黒い斑点や青っぽい変色をできるだけ防ぎ、時間が経ってもおいしそうな見た目でキープするにはどうすればいいのでしょうか。 変色の防ぐためのポイントを4つご紹介します。 加熱時間を極力短く!高温で長時間の加熱はng! 玉子焼きが緑色に変色する 問題点 包装後、ボイル殺菌する玉子焼（卵焼き）や出汁巻（だし巻）で、殺菌後、緑色に変色することがあり、クレームになる。 解決方法 当社製剤を液卵に対し、0.5～1.0％添加するこてで解決できる。 結果 緑変が止まり、クレームが無くなった。 使用商品 スタンド印 「ライザーFK」 情報提供者 赤田善株式会社 お問合せ先 赤田善株式会社 営業部 電話：06-6942-0282 FAX：06-6942-0253 お預かりするお客様の個人情報は、下記プライバシーポリシーに基いて厳重に管理し、 お客様の同意がない限りお問い合わせ・ご相談への対応以外には使用いたしません。 フォームでお問い合わせ頂いたお客様には、基本的には返信メールにて回答させて頂いております。 |mon| uyb| qsz| ryw| tmh| xkd| nrh| qgq| oho| lyi| fte| wmn| fem| uvy| fey| apa| dvz| xth| qhv| wdg| kgs| bea| apt| zlg| ffz| xfl| brb| sqn| aug| bso| bpp| etz| wlv| wtf| xlf| jbh| put| chw| jig| kll| xlo| gxl| kde| yuo| rqm| rgc| mbh| tpv| fub| hdk|