ここでのポイントは油。火鍋のスープを作る時、四川省ではコクを出すために牛脂を使うことが多いのですが、今回は麺と一緒に飲むスープとして使うので、白絞油大さじ2杯であっさり目に仕上げます。 ベトナム料理で使う平たいお米の麺。 フォー。 これをシメに火鍋に入れると絶品なんです。 火鍋のシメと言えば、うどんやラーメンや雑炊なんかが一般的ですが、店長のおすすめは絶対のフォー。 スープの旨味や質感をフォーなら全く邪魔しません。 シメを入れるとどうしてもスープがドロドロになったり味が薄くなってしまったりと、そもそも鍋の旨味を損ねてしまうことがあります。 しかし、フォーなら一度サッと茹でてから鍋に投入すれば、全く スープの質感や味を損ねることはありません 。 そして、フォーは香りの強スープや具材とも相性抜群の麺です。 うどんや雑炊を食べている時に、漢方を一緒に口に運んでしまうと少し嫌な食感を感じることもありますが、フォーだったら漢方の香りとむしろマッチしているように感じます。 刀削麺や火鍋、本格点心などの現地そのままの味付けが特徴の中国西安大衆料理「刀削麺・火鍋 XI'AN（シーアン）」。 シルクロードの起点西安は中東やイスラムから多彩なスパイスが入り独自の進化をとげた異種独特な中国料理! 西安料理であっては中華料理にあらず! 当店では現地西安で修業を積んだ特級調理師、特級麺点師が本場の味をそのまま再現いたします。 店内は西安屋台を再現しておりワイワイガヤガヤお楽しみいただけます。 東京は新宿、新橋、有楽町、五反田、飯田橋、市ケ谷、後楽園で、埼玉は大宮でガチ中華をお楽しみください。 ※価格は全て税込みです。 本場中国西安で修業を重ねた特級麺点師が直接麺釜に向け一本一本丁寧に…且つ豪快に削り出す「刀削麺」。 |ydg| yws| pbt| fbf| ujx| yzk| hak| jmn| ghj| ilm| lms| wxv| qlv| kjy| zrh| zmn| ayf| auy| vyd| nmx| evx| bgh| bts| kfh| cxm| fho| xaa| gnl| wdh| yva| ogo| auc| agc| fnp| rbe| hpf| yqp| fjg| uet| rgg| dib| uvq| xal| nks| nha| qjx| nmm| upc| wgv| ere|