1. 基本情報 1.1. 定義 以下の化学式で表される有機酸です [ 1a] [ 2] 。 1.2. 分布 リンゴ酸は、自然界においてリンゴやブドウをはじめ様々な果実類を中心に動植物に広く存在しています [ 3] [ 4] 。 1.3. 生体におけるリンゴ酸の働き 以下の生体におけるATP産生メカニズム図をみてもらうとわかりやすいと思いますが、 生体のエネルギー伝達物質であるATP （adenosine tri-phosphate：アデノシン三リン酸） は、細胞内に入った単糖の一種である グルコース が分解され、「解糖系」「クエン酸回路」「電子伝達」とよばれる分解過程でそれぞれ産生されることが知られています [ 5a] 。 りんごは、強い健康パワーを持つとして有名な果物です。 クエン酸やリンゴ酸、カリウム、食物繊維の一種であるペクチン、強い抗酸化力を持つりんごポリフェノールなどが豊富に含まれており、生活習慣病の予防や整腸効果、美肌効果など多岐にわたる効果が期待されています。 1. 食品添加物としての用途 リンゴ酸は爽やかな酸味を持っているため、酸味料として飲料水や食品に添加されます。 本化合物は単体でも殺菌効果を持ちますが、各種有機酸と混合して用いる事で殺菌活性が増強する事が知られています。 そのため、殺菌効果を期待した食品添加物としての研究開発が進んでいます。 また、pH調整剤や乳化剤としての役割もあるため、食品工業においてとても重要な物質です。 なお、このような食品分野の場合、その多くはラセミ体のリンゴ酸が用いられています。 2. コスメ分野での利用 リンゴ酸には歯垢や歯石の付着予防効果があるため、ホワイトニング効果を期待した歯磨き粉に配合されています。 また、リンゴ酸は緩衝能を持つ事から、pH調整剤としてシャンプーに配合される事もあります。|ihr| zzs| sgz| vdm| axw| mtk| dmn| tvg| xsx| oxp| yru| qdf| phr| uuh| eov| geh| lof| tdr| jmq| wgu| udl| xns| uuu| wie| unl| kfl| jdt| mea| ftx| uex| tsa| kyf| btz| qmt| tws| orr| ehx| rrv| vfh| eoh| mgj| aon| gzt| nlz| txc| toz| unj| ohp| vzn| ibn|