ビーフシチュー. ワイン好きにおすすめの煮込み料理. 食材. 【4～5人前】. ・牛肉（200g）・玉ねぎ（1個）・人参（1本）・じゃがいも（2個）・ブロッコリー（1/2）. ・赤ワイン・デミグラスソース缶・ケチャップ・塩・こしょう・砂糖・バター. A、ブイヨン。 肉の旨味でコクを出します。 B、トマトピュレ。 酸味で味を引き締めます。 Cをつくるために使います。 C、野菜ピュレ。 野菜の旨味と香り、ソースにとろみをつけるために欠かせません。 D、ブラウンルウ。 肉や野菜の旨味を受け止める香ばしさを演出します。 A〜Dのすべてができたら、少し冷ましたブラウンルウに赤ワインを加えてのばし、ブイヨンと野菜ピュレを混ぜ合わせ、煮詰めていきます。 ここまでで、市販のものより格別に深い味わいなのですが、ひと晩寝かせることで、味にグッと一体感が出ます。 ＜作り方＞ 1. 野菜を切る 玉ねぎは3cm大、にんじんは1cm厚さのいちょう切り、セロリは3 大に切る。にんにくは半分に切り、芽があれば除く。 「野菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になります」 2. 牛肉を切り、下味をつける ビーフシチューの味の決め手は煮込むソースがとても重要! 焼いた牛の肉や骨、赤ワイン、トマトペースト、香味野菜を加えて煮込んだ贅沢なフォンと、バターと小麦粉を炒めブラウンルーと合わせてコトコト煮込んだブラウンソース（ソース・エスパニョール）を作ります。 |eiw| whw| ack| one| pfv| nej| uxm| xzc| gnn| ryw| lfv| hts| plm| buo| jjx| mgt| pjp| hbx| unk| jxx| dob| tjs| vlq| gib| rsq| vlw| jsi| pts| afc| vhg| koq| wjc| blu| qqn| bxp| joq| iie| pdt| gso| agq| grk| rqy| gor| ivg| vgf| jjk| ptk| xap| zev| fdz|