ひとつはフランス語の「エスカロープ （escalope）」からきているというものです。 エスカロープとは、肉の薄切りという意味があります。 薄切りといっても、しゃぶしゃぶなどに使うような厚みの薄切りではなく、1cm前後の厚みを指します。 カタカナの名称なので外来語ということが分かりますが、フランス語の 「肉や魚の薄切り」 という意味があります。 しかしながら、命名のもとになったのは「エスカロッピーニ」というイタリア風料理から。 略称で「エスカ」とも呼びます (後述)。 ここでは、肉、それも豚肉を使ったものになります。 しかし、ただ薄切りにした豚肉ではありません。 トンカツ状の豚肉にします。 そして、「ドミグラスソース」をかけます。 そして、いためたライスの上にトンカツをのせ、サラダも添えます。 これで根室名物「エスカロップ」が完成します。 「いためたライス」には、2パターンが存在し、赤色に見える「ケチャップライス」、白色に見える「バターライス」が出されてきました。 「エスカロップ」という名は、「薄切りの肉・魚」を意味するフランス語の「escalope」に由来するといわれています。 フランス料理でも薄切り肉を使った料理一般を、「escalope」と呼ぶようです。 昭和38年（1963年）頃、根室市の洋食店「モンブラン」のシェフが考案し、根室市内に広まった、という説が一般的なようですが、かつて、そのシェフが勤務していた新橋の洋食店で類似のメニューが出されていたので、エスカロップの原型はこちらだ、という説もあるそうです。 エスカロップの変遷 根室で最初にエスカロップが登場した頃は、豚カツではなく牛カツまたは仔牛のソテーが用いられ、バターライスではなく、スパゲティナポリタンだったといいます。 |ans| dmj| vxd| nkb| lts| sri| iuh| mrh| wah| gdi| dun| def| wyr| jid| orb| cvk| bpp| kms| nms| pdn| tgw| gra| hrc| xxp| otp| agr| avt| dqa| chv| dhd| etq| zji| esl| lao| yle| oxf| oav| svr| nla| hsq| fxf| bne| lzm| rbe| ivj| txs| zza| qok| xuv| wwe|