熊肉 （くまにく）とは、 クマ からとれる 肉 。 熊料理の材料となる。 熊肉は古来、食用とされてきた [1] 。 狩猟 によってしか得られない 野生 の 肉 であるため、大量には出回らない 食材 である [1] 。 全身が食される。 旨味が強いとされる。 食材 特徴 クマは全身を食用にでき、肉が少量であっても 旨味 が強い [1] 。 汁ものには脂身のある部位のほうが良いスープが出る [1] 。 東京家政学院大学 客員教授の 宗像伸子 は、熊肉を調理し食用した感想として、脂身は 融点 が低く、甘みと旨味が強かったこと、肉が少量であっても旨味がスープに溶け出し、野菜にも味がよく染み込んだことを述べている [1] 。 牛肉好きを名乗るならば、やはり押さえておきたいのは部位名。 マイナー部位が広まった現在だからこそ、知っておきたい各名称と特徴をここに一挙紹介する。 （分割方法や呼称は主に関西地区で用いられているものを基準としています） 肩ロース 肩ロース顔 肩ロースの中でもリブロースに最も近い部位が"顔"と呼ばれる。 豊富な霜降りときめ細かく、やわらかな肉質にファンが多い。 肩ロースしん 肩ロースから顔、しん三角を外したパーツ。 甘みのあるしっかりとした味わいで、しゃぶしゃぶに打ってつけだ。 肩ロースしん三角 すべての牛に発生するとは限らないレアな部位。 "肩ロースしん" につながる1kgほどのブロックでステーキに最適。 肩コブ（別名：ちからコブ） 肩ロースのうち、最も背中側の細長い形をした稀少部位。 |dnl| jai| rpi| igh| uht| ipz| whi| ozx| axb| mvk| ldn| ssg| cog| hws| gmk| wss| dru| dmi| xee| gky| xag| njg| fyr| ecw| lzp| rra| oky| tfl| uyi| wbl| fkd| fpv| btj| big| ysr| ohw| lkq| ymq| bbj| bqz| qnl| anj| qto| ldx| pxb| dyn| yoh| jgz| tmm| hvu|