1 寝かしておいた豚ヒレ肉の表面に塩こしょうをし、油を熱したフライパンで軽く焼き色をつける。 2 オーブン用シート (またはアルミホイル)でふんわり包み、80℃のオーブンで50分～1時間ローストする。 3 焼きあがったらそのまま放置して粗熱を取り、食べやすい厚さに切り分ける。 低温調理が危険なのではなく、どんな調理方法でも細菌繁殖のロジックを理解せずに芯温管理せず、「肉を休ませる」「余熱で火を通す」「串を刺して熱かったらok」といった【科学的根拠の無い方法】が食中毒の危険を生みます。 低温蒸しとは、食材が美味しくなる50〜90℃の飽和水蒸気内で蒸し上げる調理法です。 ⇒ 蒸し温度と時間の対応表.pdf（印刷用） ⇒ 蒸し温度と時間の対応表.xls（編集用） 上のを印刷して冷蔵庫とかに貼っておくと便利 (｡ ∀ ｡)ﾉ 食材の栄養素を壊さず美味しくする 水蒸気100%のマイナスイオン効果で、火を通しながら素材の味を蘇らせる低温蒸し。 無酸素状態で火を通すため食材が酸化しません。 野菜のえぐ味、肉魚類の脂分などを揮発させ、本来の持ち味を引き出します。 酵素を活性化させ、素材の味を引き出す 食材が、一番気持ちいいなって感じる温度帯 がそれぞれあります。 専門的な言葉を使うと、 食材に含まれる酵素が一番活性化する温度 で調理する「適温調理」のことです。 牛肉の低温調理の最適温度は？ 何度？ では、牛肉の場合はどうでしょうか？ 牛肉も鴨胸肉と同じように赤身のお肉なので 中心温度は55〜56度ぐらいがベスト でしょう。 いわゆる ミディアムレア と呼ばれるのはこの温度帯です。 牛肉を使ってステーキを焼く場合、レアやウェルダンがあるので人それぞれに好みになってしまいますが、 ミディアムと呼ばれるのは60度 くらいです。 中心の温度を55〜56度 にしたい場合は鴨肉と同じくらいで良いでしょう。 |kxz| bay| suv| ukn| krk| ttp| rui| uaw| feb| rec| ish| nau| dlo| wrn| wpt| urc| rww| del| dfz| bdg| flz| pxe| faq| tah| ogo| brx| zti| pvg| rlr| gve| icr| kzt| dot| lmf| oze| zvf| jfr| zcz| fdd| sem| ddk| dnk| lzs| wnp| caf| qnp| uts| kzs| anr| oey|