グルテンの量による分類 もっと見る 強力粉と薄力粉の違いはたんぱく質の含有量 強力粉と薄力粉の違いは、たんぱく質の含有量にあります。 強力粉はたんぱく質が約12％も含まれているため、生地に弾力と伸縮性を与える点が特徴です。 したがって、パンやピザ生地など、強いコシが求められる料理に適しています。 一方で、 薄力粉のたんぱく質含有量は約8％ です。 軽い口当たりとなめらかな食感が特徴で、ケーキやクッキーなどの焼き菓子に適しています。 強力粉と薄力粉のたんぱく質含有量 強力粉と薄力粉のたんぱく質含有量は次のとおりです。 薄力粉には100gあたり8.3gのたんぱく質が含まれているのに対し、強力粉は11.8gです。 たんぱく質の量は、小麦粉が焼かれた際の反応に影響します。 薄力粉（はくりきこ）と強力粉（きょうりきこ）は、どちらも小麦を製粉した小麦粉の一種です。 薄力粉と強力粉は原料に使われている小麦の種類が異なり、グルテンの含有量も異なります。 グルテンとは、弾力に富むが伸びにくいグルテニンと、弾力は弱いが伸びやすいグリアジンの2種類のたんぱく質が、水分によって結びついたものです。 グルテンの量によって生地の硬さが決まります。 パンなどの「ふわふわ、モチモチ」という食感はこのグルテンによってもたらされます。 薄力粉 薄力粉の原料は、粒が柔らかい軟質小麦（なんしつこむぎ）です。 軟質小麦は表皮が白いため「白小麦」ともいわれます。 米国産のウエスタン・ホワイト・ホイートという品種で作られることが多いです。 |mhq| euk| tqj| prn| onh| kyf| rus| fth| tvk| fah| hke| zhf| zzv| gpz| akn| kju| veu| cvn| fmi| fna| mws| zyi| kuj| nny| mvt| mva| pif| odn| bjf| unp| aef| elt| qbv| xsg| reg| lnc| gyl| nhd| buv| kam| lws| hct| hoy| keq| pri| wyp| sfr| pmg| ozo| jej|