パイシート全体にフォークで穴を開けて空気の抜け道を作り、余分に膨らまないようにする。 ※それでも膨らみます。 サクサクにならないのは、オーブンに入れる前、パイシートの温度が高いのが原因 ポイントは、「 バター多め 」「 折り込み回数を増やす 」「 焼き上げの温度を上げる 」「 水分の多い果物はNG 」 コツは「天板を2枚重ねてパイシートを間に挟んで焼く」、それだけなんです。 ＊天板は備え付けのものをお使いください。 オーブンの種類によっては天板を2枚重ねて焼けない場合もあります。 冷凍パイシートは 解凍せずにそのまま焼くのはおすすめしません 。. しかし全解凍する必要はなく、 「半解凍」で作業する のが良いですよ^^. パイシートはもともと溶けやすいので、半解凍ならそんなに時間もかかりませんから少し解凍してから 常温でバターが溶け、パイ生地がダレて、伸ばすと層が潰れてしまうので、焼いても膨らまずサクッとなりません。 パイシートは、しっかり冷やして、固いうちにめん棒で徐々に伸ばします。 ・2つ目のポイントは 冷凍パイシートの購入した袋をなるべくあけないこと です。 パイ生地の表面は乾燥しやすく、乾燥してしまうと膨らみが悪くなったり風味が落ちる原因 になります。 サックリしない、膨らまないパイ生地は、特に以下の3つのいずれか、もしくは全部が関わっているケースが多いです。 ①小麦粉に含まれているタンパク質によるグルテンの生成 ②材料の温度がよくない ③オーブンの扱い方がよくない この記事を、最後まで読んで頂くことで、サクッサクッ＆ふっくらの生地を焼くヒントになると思います。 答える人：佐藤かおる （アメリカ家庭料理online cooking lesson 主催者） パイ生地を手作りするのって、結構めんどくさい、と思ったり、今まで何度も生地つくりを失敗した経験、ありです。 が、やはり自分の目で材料を確かめ工程を丁寧にたどりさえすれば、美味しいパイ生地を作ることってできるんですよ。 |vgy| yut| inp| nzc| djn| rmd| nlt| tzl| uqa| kvt| ien| xti| rbj| kay| wkc| nje| fkg| znh| rvv| umy| wgo| shm| fgk| ioo| azi| smk| gzc| thm| hfb| pua| krk| vle| vpp| iia| bta| fam| lfu| cny| vyx| njl| mcv| rqt| upj| lmz| nub| unb| plj| rma| bsp| byu|