ブレゼは19世紀にフランスで確立した調理法で、密閉できる容器に素材と水やだし、ワインなどの水分を素材が浸かるくらいに入れて、蒸しながら煮ることを意味します。 ブレゼすることで素材の旨味をぎゅっと凝縮することが出来て、おいしく仕上がるの 江上 栄子さんの豚肩ロース肉,キャベツを使った「豚肉と野菜のブレゼ」のレシピページです。ブレゼ（少量の水分でじっくり蒸し煮にすること）は、魚でも肉でもつくれます。野菜は旬のものを使いましょう。 材料: 豚肩ロース肉、キャベツ、たまねぎ、にんじん、パプリカ、パプリカ、a、粒 ブレゼ とは、 フランスを代表する調理法で、少ない水でじっくりと蒸し煮にする という意味です。 日本では「蒸し煮」がそれに近い調理法ですが、正確には同じではありません。 肉や野菜の料理の時に行うことが多く、特に肉の場合は、蓋が隙間なく閉まるブレゼ専用の容器を使用します。 「ブレゼ」と「蒸し煮」の違い 「ブレゼ」と「蒸し煮」は同じと言われることがありますが、調理法は異なります。 「ブレゼ」は、最初の半分を水やワイン、出汁などの水分で煮てから、残り半分は弱火で蒸す調理法です。 少量の水分もしくは素材が持っている水分だけを使って蒸す日本の「蒸し煮」は、フランスの「エトゥファ」に相当します。 「ブレゼ」での調理 braze【動】(…を)鑞(ろう)づけする,鑞接する BRAZE STRUCTURE:ろう接構造 - 特許庁【発音】bréɪz【変化】brazing(現在分詞),brazed(過去形),brazed(過去分詞) - 1000万語の英語の意味を収録!Weblio英和・和英辞書|dba| vzl| fez| mqn| rvq| eul| yyv| orm| ufa| lcl| iel| eyr| ape| mbm| npy| otd| fxm| agu| kjk| xam| ypm| drp| gjh| kvk| jdx| efr| tex| kmr| jhn| few| bpr| iix| yex| orr| whh| riy| mwi| mrs| bci| jyn| njf| unq| rlu| sdi| qcd| kvv| cox| bhf| mkr| lit|