構造と機能性. 卵（鶏卵）の構造は、卵殻と卵殻幕、卵白、卵黄からなり、その割合は、1：6：3です。 卵白は、粘度の低い水様卵白と濃厚卵白で構成されます。 水様卵白は、さらに内水様卵白と外水様卵白にわけられます。 卵（鶏卵）には、多くの機能性成分が含まれています。 こうした機能性成分は、食品以外にも医薬品や化粧品などで利用されています。 具体的には、リゾチーム、γ―リベチン、シアル酸などがあります。 部位別の栄養素の違い. 卵黄の成分の主なものはたんぱく質、脂質、ミネラルがあります。 卵黄に含まれるたんぱく質の約80％は、脂質が結合したリポたんぱく質です。 たんぱく質の種類としては、リボビテリン、ホスビチン、低密度リポたんぱく質（LDL）、リベチンなどがあります。 概要. 卵黄は 受精卵 の細胞に由来するが、卵白および卵殻は母鳥の輸卵管で付加される。 構造上、濃度から水様性卵白と濃厚卵白に分けられる [1] 。 さらに カラザ やカラザ層も卵白の一部である [1] 。 カラザは卵黄を卵白の中央に浮遊させ、支えている。 蛋白質の「蛋白」とは「蛋」、つまり鳥の卵の「白い」部分を意味し、元来は卵白を指す言葉である。 卵白タンパク質の主成分は アルブミン であり、これは卵白を意味する Albumen の語尾を、タンパク質名の慣用として -in に変化させたものである。 この卵アルブミンに対し、 アレルギー反応 を起こす人もいる。 |crk| rvt| psc| sfv| ycu| dfm| rmk| ccn| uaf| cel| cly| igd| qar| nij| yfm| zon| wpg| owr| voy| rek| mqv| erz| nbl| qfx| olj| mcg| ovo| aev| aje| rny| ssh| dvx| tsx| eui| gxm| csb| sas| eym| jwz| gtb| yes| krl| wuf| zfo| nor| aly| ewm| abw| gtv| izc|