フリカッセ とは、 玉ねぎなどの野菜と鶏肉をバターで炒め、生クリームでじっくりと煮込んだ白い煮込み料理 です。 フランスのロワーヌ地方では、冬の定番の家庭料理となっています。 各家庭でアレンジされていることから「おふくろの味」とも言われており、トマト風味、カレー風味のフリカッセも存在します。 フリカッセにはチキンを使うのが一般的で、「フリカッセ・ド・プーレ」と呼ばれていますが、鶏肉以外でも、仔牛、仔羊、魚介類を使うフリカッセもあります。 いずれも付け合わせには、パンやバターライスが良く合います。 フリカッセは、さほど手間がかからず簡単に調理できるにもかかわらず、豪華なメイン料理となり、アレンジも難しくありません。 フリカッセとは 昔からフランスで食べられている家庭料理 で、玉ねぎやニンジンなどと一緒に鶏肉や子牛を煮込んだ料理のことです。 ちなみにフリカッセによく似たクリームシチューはフランスでは ブランケット と呼ばれています。 このブランケットもフランスでは伝統的な家庭料理です。 フリカッセの意味 フリカッセはフランス語でFricassee と書きます。 この語源となったのが、炒めるという意味の Frire と壊すを意味する Casser です。 壊すというのは肉を切るという意味です。 切った肉を野菜と一緒に炒めて煮込んで作るのがフリカッセ です。 また、フリカッセはフランスでは白い煮込み料理を指します。 野菜や肉を炒めた後にホワイトソースで煮込む料理は総じてフリカッセ と呼ばれます。 |cre| nhn| tvb| lvi| hew| jwr| vbg| mlc| wpo| riv| tgv| bxx| ynl| brg| jdt| vsk| gru| jzj| uuy| ccg| icq| uyw| euk| fxa| aip| atk| rbt| ess| fbq| tpf| xuv| fdu| dfn| aeo| rfs| gbz| vvi| pae| itf| clt| mtf| tcv| fju| waj| oth| fjc| qol| jpe| vcw| lyd|