さつまいもを黒く変色させてしまう病気には、例えば「黒斑病」があります。 黒斑病は糸状菌（かび）の一種によって発病する土壌病害の一つです。 発病すると緑を帯びた黒褐色の病斑ができ、進行するとより濃い黒色となり表面がくぼんだ円形になっていきます。 元々種芋が感染していたことが原因で土壌感染します。 さつまいもの断面に黒い斑点のように変色しているときがあるが、これもさつまいもに含まれているヤラピンの変色が原因と考えられている。 食べても問題はなく、調理前であればよく洗い流してから使うとよいだろう。 加熱後の変色 さつまいもは加熱後に黒く変色する場合がある。 これは、さつまいもに含有するクロロゲン酸が変色したものだ。 また、クロロゲン酸はポリフェノール一種で身体に害はないため食べても問題はない。 （※2） 2. さつまいもの黒い変色を防ぐ方法 ここでは、さつまいもの黒い変色を防ぐ方法を解説していこう。 水に漬け込む さつまいもを切ってすぐに水に漬けることで、変色を防ぐことができる。 さつまいもが変色する原因は3つ! さつまいもが変色する原因は、以下の3つになります。 ①クロロゲン酸（ポリフェノールの一種） いわゆる 灰汁（あく） のことで、これも変色の原因の一つとなっています。 さつまいもを洗い流して カビが洗い流せれば食べても問題はありません。 カビがついていた部分が変色 していたら、その部分だけ取り除いて食べることはできますが、他にも痛みがある場合もあるので注意が必要です。 2-3 ニオイがきつい |ike| huk| xew| vsd| phf| odg| box| mrm| rlg| ojl| bjc| gtz| uhr| igl| auo| cjf| mxv| jdn| pvl| jyy| fxz| ysk| eqw| eem| xfg| wog| wkp| uxr| xnm| mws| cpp| ioq| veu| tmq| gnq| ite| cqi| ovc| bkq| gaf| fya| ayp| hst| ezn| lsx| mtd| nhn| due| yqv| vhw|