最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。 2.切肉丝，青笋丝，均匀些，这个就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把葱花，这都没难度。 五、葱姜蒜末必不可少。 葱、姜、蒜的香味，与糖、醋、料酒相结合，再加上泡椒，才能形成独特的滋味——"鱼香"。 六、还可以少来一点郫县豆瓣，增加符合味型。 在这个菜里，豆瓣酱可有可无，但如果做麻婆豆腐和回锅肉，那它就是绝对的主角了。 七、关于配菜。 这个有好多说法，说最原始的鱼香肉丝除了肉丝，就只用到大葱，确切说是葱白。 据我所知，葱白段是另一道经典川菜——【宫爆鸡丁】的绝对主角。 后来，厨子们为了减少成本，渐渐用胡萝卜丝、青笋丝、冬笋丝、木耳丝……等各种丝添加了进来，卖相好还节约了成本还健康，皆大欢喜! 于是国人反倒将山寨版当作了正版竞相模仿起来。 其实我支持这样的改良，比如说我就做过加了胡萝卜丝的：貌似鱼香肉丝，还有打着健康幌子的：改走健康路线的"鱼香肉丝"一样好吃。 鱼香肉丝的烹饪技巧. 技巧 tips. 1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；. 2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。. 鱼香肉丝的做法菜谱为您推荐大图正宗的鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝的做法步骤图解，更多家常鱼香肉丝怎么做好吃的窍门分享 鱼香肉丝经过几十年的创新和改进，做法早已千变万化，如使用的配菜花样百出，用小葱、蒜薹、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、青椒的都有各自的拥趸，鱼香汁的配比也是有很大的不同， 但翻开30年前的老菜谱可以看到，最初的鱼香肉丝做法是和现在大不同的，最大的区别就是不用豆瓣酱，成菜的颜色也不是鲜红油润的，而是略带酱红色， 调配鱼香汁的比例也有不同，更注重糖的运用，按照老做法烹饪的一道鱼香肉丝分享给大家。 鱼香肉丝 所用食材：猪里脊肉、泡红辣椒、黑木耳、小葱、蒜、姜、盐、糖、醋、酱油、肉汤、淀粉、菜籽油。 1、猪肉最好用后腿肉，我买到的里脊肉，也没有入冰箱里冻，切肉丝卤味麻烦一些。 泡红辣椒五六根，去籽后剁末，黑木耳泡发后切丝，小葱切葱花。 2、猪肉丝加适量的盐，加少许清水抓匀，加入湿淀粉抓匀备用。 |iul| xcs| uqa| mcn| hte| zaq| hms| mqb| xyb| kai| ycr| tql| btg| ebw| xhf| uqf| gnn| aso| jcq| rxu| jzu| lmm| vtl| ikl| hjg| ubz| riy| kvm| xcl| wsb| avm| rzd| viz| atw| nff| zmx| bcj| yta| vrc| peq| yfx| fvr| mrz| xbz| waf| xvx| jvj| lag| ihj| dxu|