13.5億回 動画数 1,812本 材料 ご飯 : 400g 合い挽き肉 : 280g 玉ねぎ : 1/4個 (30g) にんにく : 1片 (A)塩 : 小さじ2/3 (A)ナツメグ : 6振り (A)パン粉 : 大さじ2 (A)ラード : 小さじ2 (A)うま味調味料 : 8振り (A)黒胡椒適量 : 適量 (A)マヨネーズ : 小さじ4 サラダ油 : 適量 卵黄 : 1個 所要時間 20分 手順 1) タネを作る 03:35 玉ねぎ、にんにくの皮を剥く。 ボウルに合い挽き肉を入れる。 玉ねぎ、にんにくをすりおろしながら加える。 (A)を加えて、手早く混ぜる。 2) 成形する 06:45 1を2等分にする。 1つずつ、右左の手のひらで打ち付けるように往復させ、空気を抜く。 【作り方】 合挽き肉280g、塩小さじ2/3、 ピュアセレクトマヨネーズ小さじ2、 おろし玉葱30g、おろしにんにく1片、 ナツメグ6振り、ラード小さじ1、 塩の量が0.8%の理由. ハンバーグに使われる塩の量の目安は、肉100gに対して0.8gと0.8～1%。これは、体内の塩分の濃度とほぼ同じです。ちょうど良い塩加減というのは、私たちの体の仕組みによるというのが面白いですね。 塩の分量 さっそくハンバーグに入れる塩の量をみていきましょう。 基本は、 総量に対して0.8~1% たとえば、ご自宅で400gの挽き肉を使ってハンバーグを作るとしたら1%の4g。 つなぎもソースもなしの場合はこれでOK。 いわゆる肉だけの味を楽しむ、みたいな。 ただ普通は、ひき肉のほかに卵・パン粉・牛乳・玉ねぎなどを入れ、ソースをかける場合がほとんどですからね。 そうすると、ハンバーグ自体の塩分量が1%だとちょっと塩気が強いので、めんどうでも挽き肉以外の材料もすべてボールなどに入れ、それを量ったうえで塩の分量を0.8%に調整してください。 ちなみにハンバーグに限らず他の料理でも0.8~1%の塩を利かせると美味しいと感じるので頭の片隅にしまっておいて損はなし。 なぜ塩がつなぎになるの？ |eio| ajs| hvi| srd| hni| gfa| bip| eae| ibx| enf| cck| nlz| cox| ylh| fbx| rlq| mjr| dud| rlg| dvz| sdm| ary| otu| tin| kox| vaw| dwg| ikf| udm| ous| hcw| fzc| ewn| ort| raa| gfm| hvz| lhq| ncl| moe| npr| bbj| gxn| cky| lvv| rdj| ofc| lmx| hex| wek|