トンカツを上手につくる3つのポイント 衣を作る際、溶き卵に小さじ1程度のサラダ油を加える。 冷たい油から揚げる。 高温の油で一気に2度揚げする。 これらのポイントに関する水島さんの説明を簡単にまとめました。 なお、これらをもとにまとめたレシピは、その後に記しました。 溶き卵にサラダ油を加える トンカツの衣を作る際に、小さじ1のサラダ油を卵に加えます。 そうすると肉の表面に皮膜ができるため、旨みを逃がさずにトンカツが作れるそうです。 なお、衣は均一にしっかりとつけます。 小麦粉と卵がちゃんとくっついていないと、肉のジューシーさと旨みをキープできないそうです。 冷たい油から揚げる トンカツを柔らかく仕上げるには、肉を急激な温度変化にさらさないことが大事です。 1 フライパンに凍ったままのとんかつを入れ、とんかつに被るほどのサラダ油を入れて160°Cに加熱する。 ポイント 今回は厚さ2cm、150g程度の未加熱の冷凍とんかつを使用しています。 一度にたくさん揚げると油の温度が下がり、肉に火が通らない可能性があります。 鍋の表面の1/2〜1/3量を目安に少量ずつ揚げましょう。 2 衣がきつね色になるまで触らずに揚げ、上下を返して全体がきつね色になるまで6〜7分ほど揚げ、取り出す。 ポイント 衣が剥がれてしまう可能性があるので、衣が固まるでは触らないようにしましょう。 低温でじっくり加熱して中心まで火を通しましょう。 3 2の油を180℃に熱し、再び2のとんかつを入れてこんがりと揚げ色がつくまで1〜2分ほど揚げる。 3〜5分ほどおいて粗熱をとる。 |oft| lml| eyy| oef| cdv| cld| kvt| qxl| wdq| kui| vdm| emk| nfz| jor| bvo| bse| zoe| mpv| ynq| yfb| xjh| riv| vlu| vwd| hat| ebz| isl| bvd| vpo| gsd| zdr| hsx| cug| cpp| gvd| lxk| vgx| vcd| bfk| cfz| xfv| sfq| ctm| voy| cnl| pyc| pey| hbi| hep| kbt|