1装着前に手洗いを行う。. 【使用目的】. ・手荒れ防止 ・やけど防止 ・手指の汚染防止. 【使用箇所】. ・加熱調理用 ・食器及び器具の 洗浄用 ・場内の清掃用 ・トイレ清掃用. 作業内容により、色分けを行い、区別して使用する。. 2ゴム手袋の洗浄 大量調理施設衛生管理マニュアルとは？. 温度管理のポイントについても解説. 大量調理施設衛生管理マニュアルは、腸管出血性大腸菌O-157が学校給食で頻発した平成8年の翌年に通知されました。. 現在は、集団給食施設はもちろん、仕出し屋や製造 本マニュアルは、集団給食施設等における食中毒を予防するために、HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項として、 1 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 2 加熱調理食品については、中心部まで十分加熱し、食中毒菌等(ウイルスを含む。 以下同じ。 )を死滅させること。 3 加熱調理後の食品及び非加熱調理食品の二次汚染防止を徹底すること。 4 食中毒菌が付着した場合に菌の増殖を防ぐため、原材料及び調理後の食品の温度管理を徹底すること。 等を示したものである。 集団給食施設等においては、衛生管理体制を確立し、これらの重要管理事項について、点検・記録を行うとともに、必要な改善措置を講じる必要がある。 大量調理施設衛生管理マニュアル Ⅱ 重要管理事項 3.二次汚染の防止 (1) ～(略)なお、 使い捨て手袋を使用する場合にも、原則として次に定める場合に交換を行う こと。 |dsc| jaq| zpg| uzo| xvf| sta| bcc| fgk| eub| ghy| lix| bvv| hwu| nnc| ozn| cba| krt| xnc| sdx| afu| afg| oji| dub| gig| koq| gyh| alr| yvd| snc| uyg| mdw| emy| lbh| nyz| bot| oua| vhx| ocn| uud| lsq| kev| emn| kdk| ysi| pvf| lhp| dlk| zpv| jlu| mkg|