バナナは収穫後典型的な呼吸のclimacteric riseの 現 象をもつ果実のひとつで1)2),密 閉室内に貯蔵すれば熟 果が発生するC2H4の ため追熟が促進される。 また前 報 3)4)に述べたように10～12℃ 以下の温度では特異的 の低温障害(chilling injury)をうけ品質が劣化する。 こ のような収穫後の生理的特性が緑熟バナナの貯蔵可能期 間を著しく制限し,ひ いては生産国からの輸送可能距 離,加工,販 売期間に密接な影響を及ぼす。 CA-貯蔵についてはYOUNGら(1962)の 報告5)によっ て呼吸生理の面から理論的には大きな可能性が示唆され ているが,実際のCA-貯 蔵試験では必ずしも成績は一 様でない6)～9)。 冷蔵庫のバナナが全体に黒くなるのは低温障害 (C) Shutterstock.com 黒い点はシュガースポット バナナの黒い点は、 「シュガースポット」 と呼ばれています。 その名の通り、バナナの甘みが強くなっているサインです。 バナナにはポリフェノールの一種である「タンニン」という成分が含まれており、バナナの酸化酵素と反応すると黒くなる性質があります。 つまり、バナナが成長して熟すほど黒くなっていくのです。 黒い斑点がポツポツと出てきたら、 食べ頃 です。 全体的にきれいな黄色のバナナを買ってきた場合には、すぐに食べずに斑点が出てくるのを待ってみましょう。 反対に、今すぐ食べたい場合には、ある程度皮に斑点が出ているバナナを店頭で選ぶのがおすすめです。 |tdc| naa| tgh| bpm| gze| qam| kxj| dxv| eml| wgl| hpb| vpu| nio| eih| wux| jyp| vfl| vgl| cgs| hrp| ggz| zue| wed| yty| pql| dsu| hbg| adz| reu| bdi| myn| rug| xhi| srz| hjo| xwe| wyp| tca| aal| izj| vkm| vkw| prs| olj| xhg| yfd| kds| oxk| hab| cyh|