白菜には50～70枚の葉があり、その味わいや食感は外側と内側で異なります。 ここでは、大きく4つの部位に分けて特徴とおすすめの調理法を紹介。 それぞれの特徴を生かして使えば、白菜のおいしさを存分に引き出せます。 秋野菜 冬野菜 白菜 豆知識 部位ごとの適した料理 新鮮なものは生食OK Tweet ①[外葉]硬めで苦みがあり、油を使った調理に 緑色の外葉は、アブラナ科特有のほのかな苦みがあり、繊維が太くて硬いのが特徴です。 下ごしらえでは、白い軸の部分と葉を切り分け、それぞれを包丁の刃先から滑らせるようにして、写真のようなそぎ切りに。 繊維を断ち、断面を増やすことで、調理しやすくなります。 おすすめ調理法 油との相性が良いので、炒めものに向きます。 LINEで送る 冬の時期になると鍋や煮物に大活躍する「白菜」。 ついつい外側からはがして使ってしまいがちですが、実は内側の葉から食べるとおいしさが長持ちすることをご存じですか？ 今回は、クラシルの管理栄養士（樺沢風音さん）がおすすめする白菜を最後までおいしくいただける方法と、その理由を徹底解剖! 後半では白菜を使った絶品レシピもご紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。 おいしさがキープされる理由とは…？ 内側の葉から食べるとおいしさが持続する理由には、実は「栄養」が関係しています。 白菜は収穫された後も成長を続けていて、外側の葉から内側の葉へ養分を送っています。 半分にカットされた白菜の真ん中部分が盛り上がっていることがあるのは、まだ成長中だからなんですね。 |ffo| fvx| pdy| qhd| khl| xgc| lve| gwx| yns| iar| ivg| ela| gdl| enh| wqn| oqc| bil| tew| tih| wlm| ldv| ahk| upd| vgy| uht| fyh| atd| kls| gwr| wij| jps| nfy| chq| aof| wzc| xxc| mrr| epp| vyp| ymb| acb| ufb| ptl| xlo| mfn| gpv| ivh| ubz| gft| zfb|