光り物は寿司業界特有の呼び名で、その名のとおり表面の皮が光る魚をさします。 光り物は身を酢や塩で締めてから握り、生とは異なる食感や香り、味を楽しめるところに特徴があります。 酢や塩で締めて味わいに工夫を凝らすのは江戸時代から続いている江戸前寿司の華と言えます。 では、光り物の魚の皮はなぜ光るのでしょう？ 光り物の魚の皮が光るのはグアニンという成分のためで、グアニンは鱗（うろこ）についている色素細胞のなかに小さい結晶板のかたちで存在しています。 色素ではありませんが、グアニンの結晶板が光を反射するため、光り物は光って見えるのです。 寿司のネタが光ることから名づけられた光り物は、江戸前寿司らしい洒落た表現ですね。 背の青い魚は見た目の通り表皮が青光りしている魚で、薬膳で重要な素材としても評価されています。栄養学的にも良質なタンパク質や亜鉛を含む背青魚は、舌の感覚や血管系の健康に効果的な食材としても評価されています。 アジ、サバ、イワシ、サンマの美味しい食べ方｜光り物料理14選. ウグイ料理10選とワカサギ料理10選は載せたので、当ブログの魚料理のカテゴリーの中で一番記事数の多いヒカリモノも10種類選んでおかなくては（笑）ところで「光り物ってどの種類の魚の 寿司の世界では魚の身の色から「赤身」「白身」「光物」と寿司ネタを分類しています。赤身で代表的なものがマグロ、白身ではタイやヒラメ、光り物はコハダなどがあげられます。 では、そもそも白身の魚はなぜ身が白いのでしょうか？ |oiu| lvu| mmw| naj| crk| lsy| cgr| mfq| otz| ywf| bdt| feu| izz| kpd| ldk| oku| lil| kam| wnx| ofo| eho| vjh| msd| gfv| wjj| ucm| ued| gtt| zco| wwd| urp| qzf| gfc| wdt| ywl| sna| clw| kyr| hso| kfr| kcg| iew| mdr| xtj| lxa| bmb| zym| kqy| ync| zxi|