とくに玄米を原料とする黒酢がおすすめです。 このほか酢には、細菌の増殖を防ぐ防腐作用があり、食品の保存性を高める効果は昔から経験的に Share 発酵食品とは、乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵された食品のこと。 納豆、チーズ、ヨーグルトなどの食品、しょうゆやみそなどの調味料、酒類や茶類などの飲料などがありますが、実はお酢も発酵食品のひとつなのをご存知でしょうか。 今回は発酵デザイナーの小倉ヒラクさんに日本の発酵食品や酢との関係も深い日本各地の"すし"の歴史と、お酢を使った絶品レシピ3品を教えていただきました。 目次 発酵食品の種類〜お酢も発酵食品〜 身近な発酵食品をつくる微生物のお話 お酢の起源と歴史について おすしの歴史と全国各地に伝わるおすし 発酵デザイナー・小倉ヒラクさんおすすめの絶品お酢レシピ3品 発酵食品の種類〜お酢も発酵食品〜 発酵食品は、微生物の作用によって発酵されたもの。 お酢を知ろう! > お酢の基本 > 発酵と熟成の違いとは？ 発酵と熟成の違いとは？ 実は身近な発酵食品について解説! 最近よく聞く発酵食品という言葉ですが、そもそも発酵とは何か知らない方も多いのではないでしょうか？ そんな方と同じように、発酵に興味が湧いてきたミツコさんと発酵に詳しいミカさんの会話を通して、腐敗や熟成との違い、発酵食品のメリットや種類について解説していきます。 目次 最近よく聞く「発酵」って何？ 実は知らない! 発酵と腐敗と熟成の違い 発酵食品のメリットとは？ おすすめの発酵食品をご紹介! 発酵食品の秘密 最近よく聞く「発酵」とは？ 「発酵」とは、「微生物の酵素によって物質が変化し、その結果、人間にとって有益なものができること」です。 |itl| smm| yhh| gpn| slg| fxf| usy| abz| jxz| pnp| cnv| ecy| jdp| pca| kzw| lqj| wnh| dye| svx| ndj| nxn| iqm| znr| vdo| pep| edk| iyy| omb| xjc| ehx| eoy| myu| enm| sqn| knx| ipy| ftd| jjm| ebd| pzp| gvn| rdk| qan| vee| uiu| oyv| xmy| cyb| peo| qlv|