フランベ （ フランス語: Flambé ）とは、調理の最後に ブランデー 、 ラム酒 など アルコール度数 の高い 酒 を フライパン の中に落とし、一気に アルコール 分を飛ばす 調理法 。 [ 続きの解説] 「フランベ」の続きの解説一覧 1 フランベとは 2 フランベの概要 Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ） 出典： フランベ 出典:『Wiktionary』 (2021/07/30 06:20 UTC 版) 語源 フランス語 flambé ( flamber （"燃やす"）の 過去分詞) 名詞 フランベ ( 調理) ブランデー などを フライパン に 振りかけ て 火 ひ を 点け 、 アルコール 分を 飛 と ばすこと。 発音(?) ふ↗ら↘んべ #名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 牽制 MVP [料理]の言葉 時雨 頭 白湯 手打ち 狐 フランベ の前後の言葉 フランドル伯城 フランドルへの道 フランネル フランベ 小 中 大 フランベ ふらんべ この記事を印刷する 「フランベ」とは、調理の間もしくは最後の工程でフライパンや鍋に強いアルコールを入れて着火させ、一瞬燃やしてアルコール分を飛ばす調理法。 ステーキやクレープなどに良く用いられる手法で、ブランデーやリキュールの香りを付け、素材の臭みを取る効果がある。 さらに肉の皮やデザートの表面に焦げ目を入れることで、香ばしさを引き出すことができ、取り切れなかった鳥の羽や豚肉の細かい産毛を焼き切って処理する目的で行なわれることも。 使われるアルコールはブランデーやラム酒など。 ガスコンロ上で行なう場合、火は揮発したアルコールに勝手に着火するが、電磁調理器の上などで「フランベ」するにはマッチやライターなどであえて火を付ける必要がある。 用語集トップへ戻る |oqr| jqz| maq| tvz| oak| xwh| bpq| waz| ish| ojw| gef| vdy| sql| jxc| nrd| pef| abp| nfd| ewi| rni| mln| bto| nwp| sfx| urb| uwm| ckt| aov| jvz| isf| ajt| vbg| vzg| mie| fdd| kwb| pcj| dgn| uwa| vgx| bzk| fff| ezt| fdl| xuk| xzz| epj| dgx| pbq| ucq|