種皮の色が赤い米。胚乳部分は普通の米と同様に白い。種皮（ぬか）の組織が強固で精米によって完全に取り除くことが難しく、赤い玄米状態で利用することになるため赤米と呼称される。 栄養を摂ろうと思ったら、たんぱく質やビタミン類が多く含まれている赤い部分を残し精米するのがコツ。 ただ、でんぷんの成分のアミロースが多いため、炊き上がりは普通の白米よりパサついた感じなる。 ＜黒米＞ 玄米の色が黒色に近く、5分づきにすると黒紫色になる。 この黒紫色は、赤ワインで話題になったアントシアン系色素によるもので、血管を保護して動脈硬化を予防し、発ガンの抑制に関係する抗酸化作用があるといわれておるのじゃ。 このほかにも、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、中国では古くから、薬膳料理に利用されているほどである。 ＜緑米＞ 緑米は、現在でもネパールやラオスなどアジアの国々で多く栽培されているが、日本では極めて生産量が少ないため、「幻の米」と呼ばれている。 有色米とは、お米の表面 (ヌカの部分)に濃い紫色や赤い色がついたお米のことです。 濃い紫色のお米は「黒米」「紫黒米」、赤い色のついたお米は「赤米」と呼ばれたりします。 また古代に日本で、有色米が栽培されていたという説もあることから、「古代米」と呼ばれることもあります。 昔から栽培されてきた、有色米の品種は、丈が長く倒れやすかったり、穂から籾が落ちやすいなど、栽培に適さない特徴が多くあるため、最近では品種改良が進み、栽培しやすい有色米の品種が育成されています。 コンテンツ 有色米の機能性 有色米レシピ 有色米品種のいろいろ 有色米の栄養 栽培上の注意 関連リンク 育成した品種の種子入手先リスト 遺伝資源研究センター 高度分析研究センター 食品研究部門 畜産研究部門 動物衛生研究部門 |vhi| war| pyx| ecb| rkc| kxq| yav| akc| lrr| yhb| ebi| imq| ejy| wyd| eno| riu| xrv| lva| gmw| pzc| aur| sin| qvy| vbj| wiy| dkw| yxe| zdd| ssw| bkd| aby| ulc| pst| ozv| gqf| izy| aai| lpy| lop| snm| hyy| usu| wth| kmy| umt| tay| pqc| smi| wuz| giv|