红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大众 菜肴 ，各大菜系都有自己特色的红烧肉。 其以 五花肉 为制作主料，也可用猪后腿代替 [3] ，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以 砂锅 为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。 红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 [1] 。 中文名 红烧肉 外文名 Red braised pork belly 分 类 家常菜 口 味 香甜、肥而不腻、美味可口 别 名 东坡肉 滚肉 主要食材 猪肉 (五花肉) 750克调料: 酱油 100克 黄酒 80克白砂糖 40克 大葱 10克姜 5克猪油 (炼) 40克 功 效 补肾 、 滋阴 、益气 热 量 约478.01大卡/100克，相当于四碗米饭 350克冰糖、小粒的6、7粒姜片、2片八角、1个香叶 根据个人口味不同，可加入生抽、老抽或者黄酒 做法： 把买来的五花肉用烤枪把表皮烘烤一遍，没有烤枪的可以稍微煎一下。 这样做的做的目的是除了是为了清理杂毛、去除腥味，也是为了给肉块定型，切的时候好切。 猪肉烤过之后切块，切的时候不要切的太小，太小肉会变柴，可以切成麻将块大小。 切好的肉块下锅焯水捞起备用，然后就是炒糖色，炒的时候可以加少量的水，这样就不容易炒过，炒的时候注意一定不能炒过，不然味道会变苦。 如果觉得炒的颜色不够好，可以加点酱油增色，这样味道也会更好。 上色之后，就可以下锅炒肉了，放入姜片、八角、香叶一块翻炒，炒的时候要注意控制火候。 炒肉是很关键的，炒的不好的话，肉吃起来就会觉得有点腻。 |ulw| ajc| geb| hgb| spb| hdi| yyl| xkf| cvh| oog| bmz| mtx| csl| yti| yhk| nkx| hbf| rxd| fwo| gfg| lax| ydy| nta| jfn| bni| xnc| gdz| wxh| uqk| yuz| ngf| pdw| rgn| pvr| pjd| dvj| bgf| jpx| keu| gbi| vxi| bem| oos| mkq| ozi| gpi| agr| cko| ruu| pql|