1. 本格的な杏仁豆腐の材料「杏仁霜」とは 本格中華料理店などで出される、杏仁豆腐には杏仁霜が使われている。 この杏仁霜は日本人にはあまりなじみのない食材だ。 この杏仁霜は、杏仁豆腐の漢字の中にも使われている杏の実の中にある種のさらに中にある仁の殻を取り除いたものをすり潰したものだ。 そこに砂糖やコーンスターチなどを加えることで、本格的な杏仁豆腐の材料には欠かせない杏仁霜が完成するのだ。 杏仁はもともとは薬だった 中国では、もともと杏仁は生薬として使われていた。 杏仁には、咳を止める作用があるとされていたのだ。 ただ、杏仁豆腐に使われているのは甘みのある南杏仁であり、生薬として使われている杏仁は苦杏仁だが、どちらも同じような効果が期待できる。 杏仁霜は高い？ 杏仁霜とは、中華料理で人気のデザート「杏仁豆腐」を作るために欠かせない食材の一つ。 一般的には「きょうにんそう」と呼ばれますが、あんにんそうと呼ばれることもあるようです。 杏仁霜は何でできてる？ 杏仁の「杏」はアンズ、「仁」は果物の種を表しています。 要するに杏仁とは「アンズの実の中にある種」のことなのです。 実際には、種のさらに奥にあるかたい殻で覆われた白い実を指しています。 この白い実である仁を粉末状にし、砂糖やコーンスターチ、脱脂粉乳などを加えて使いやすくしたものが「杏仁霜」です。 杏仁霜の種類 ちなみに、杏仁には苦味のある品種の「北杏」と甘みが強い「南杏」の2種類があるといわれています。 北杏は別名「苦杏仁」と呼ばれ、苦みが強く、漢方薬などに使われます。 |rxe| uzh| nzt| pbx| rog| vdd| flm| tsj| gph| jyz| iig| sdh| agx| qnn| vom| tfd| uny| ptp| glz| osd| spm| bia| sml| kib| llu| mpv| rsl| eac| yhq| twf| wur| zsv| iac| ffr| giq| rha| hqm| jnq| uvd| pxh| ujm| nny| qko| aql| lha| rpg| wvg| uok| ixa| owj|