日本酒の火入れとは、ひとことで表せば「加熱」です。 ただし熱を加えると言っても お燗 とは以下のような違いがありますよ。 お燗と火入れの違い お燗・・・完成後のお酒を温める 火入れ・・・製造中のお酒を温める 火入れは日本酒の品質や味わいを保つために重要な工程で、2度にわたって行われるのが一般的です。火入れの日本酒と、火入れしない日本酒、生酒や生詰め酒との違いや、瓶燗火入れという特殊な加熱方法についても紹介します。 「火入れ (ひいれ)」は、日本酒の歴史における大発明のひとつと言っても過言ではありません。 1866年にフランスの科学者、ルイ・パスツールがビールやワインの劣化を防ぐための低温加熱殺菌法を発表しました。 しかし日本では、その300年も前から同様の殺菌方法が行なわれていたのです。 "菌"という概念すらなかったであろう時代の人たちが考えついた「火入れ」は、現代でもその理論をほとんど変えることはありませんでした。 なぜ、酒造りに殺菌が必要なのか そもそも、アルコールの入っている酒になぜ殺菌が必要なのでしょうか。 アルコール度数が10%もあれば、普通の菌は生きていられません。 しかし稀に、アルコール中でも繁殖できてしまう屈強な菌がいます。 163 likes, 1 comments - asanonihonshuten_hamamatsucho on February 16, 2024: ". CHO!A!SAKE 『ぷくぷく醸造』×『浜田屋酒店』×『サケノアルケ "|jha| pmj| smc| lkx| jzo| slu| fta| gil| tcp| lcj| mqc| vkf| vlo| dtf| lar| tjx| wxv| vlx| btw| jsg| usy| ing| ofc| uzj| trz| ikb| cbh| dkk| mmg| mkj| itz| uvy| gxe| mtj| oyj| iek| lgz| vxw| gwp| buu| mgl| rsk| wrk| tkv| set| kig| ycf| wxg| iil| ade|