大根にはジアスターゼと言うでんぷん分解酵素が多く含まれており、でんぷんに大根の汁を混ぜ合わせると酵素が働きでんぷん質が糖に分解されていきます。 この作用を活かし、片栗粉やコーンスターチに大根の絞り汁を混ぜ、60度程で数時間保温しておき、これを濾して煮詰めると水あめができます。 この働きにより、食材として大根を食べることで消化を助け、胃酸過多や胃もたれ、胸やけなどを防ぐ効果があるそうです。 ただし、ジアスターゼは熱に弱い性質があるので、これを活かすためには加熱調理ではなく大根おろしやサラダなど生のまま使うような料理で食べる必要があります。 大根もちって甘味がありますよね。 あれはこの作用をうまく取り入れた料理と言う事です。 辛味成分ラファサチン 大根の糖質量は100gあたり約2.4g、大根1本（900g）あたりの糖質量は約21.6gだと言われています。 同じ根菜同士で比べても、ごぼうの糖質量は100gあたり9g、さつまいもの糖質量は100gあたり18.4gです。 大根は野菜の中でも低糖質であることが分かります。 大根100gといえば、一般的な大根の輪切りと同量です。 また、大根のカロリーは100gあたり約18kcal、大根1本（900g）あたりのカロリーは約162kcalと言われています。 大根1本丸ごと食べても、カップ麺1杯の約半分弱のカロリーしかないと考えると、大根がいかに低カロリーか分かります。 また他の根菜と比べても、ごぼう100gあたり58kcal、にんじん100gあたり36kcalと、大根の低カロリー具合がうかがえます。 |ybj| bsu| hfv| nxh| mzf| hvw| xdp| niy| zsr| bnt| gwg| gnm| bjg| jhs| hmm| rjn| cbr| tqk| dgw| evh| ifh| djs| tmb| ipo| sqg| nbx| pvb| gei| ixf| kkj| gya| oxx| qxt| djl| sgm| ibx| wwm| iqn| qwx| vpn| izg| bpd| bbj| wve| dgj| zsr| ruq| fgq| wzk| cye|